PINTXOS REPUBLICANOS
Han sido elaborados por Jorge Rubio, Jefe de cocina del prestigioso restaurante Tierra Aranda de Palma de Mallorca
Milhojas republicano: Se puede servir frio o caliente.
Ingredientes: Remolacha cocida Pimiento rojo asado o del piquillo. Queso gouda, idiazabal o similar que sea amarillento.
Cortar en el cortafiambres laminas no muy gordas de remolacha y ir alternando con el queso y los pimientos, Se puede servir frio o caliente, si es caliente colocar la loncha de queso encima para que quede fundido.
Gelée de vino tinto, con salsa de frambuesa y natillas.
Ingredientes: Medio litro de vino tinto 1 palo de canela, cascara de naranja 150 gramos de azucar 2 hojas de gelatina alimentaria 1/4 kilo frambuesas congeladas 1/4 litro de azucar 1/4 kilo azucar.
Para la geleé hervir el vino con el azucar, la canela y la cascara de naranja, aparte poner en agua fria las gelatinas. Una vez haya hervido añadir las gelatinas escurridas, colar y reservar en frio. Para las natillas usar la receta anterior o sustituir por natillas danone. Para la salsa de frambuesa hervir el agua con el azucar, añadir a las frambuesas, triturar y colar. Se puede sustituir por mermelada de frambuesa, arandanos o frutas rojas. Montaje: En una copa de cocktail colocar la geleé, encima las natillas y por ultimo la salsa de frambuesa o la mermelada, procurando que no se mezclen.
Ensalada de tomate, mousse de remolacha y yema de huevo, tambien se puede servir como un tomate relleno de la mousse o pimiento relleno de mosse.
Ingredientes: Tomate. Remolacha cocida. Nata liquida. Yema de huevo cocida.
Hacer una mousse de remolacha triturando la remolacha cocida con la nata hasta obtener una mousse con consistencia. Colocar en el plato las rodajas de tomate pelado, hacer un cordon de mousse con una cuchara y espolvorear con yema de huevo cocido rallada, aliñar con aceite de oliva. Tambien se pueden hacer pimientos del piquillo rellenos de mousse de remolacha. Rellenar los pimientos con la mousse, colocarlos en una renada de pan y espolvorear con la yema, servir frio por que si calentamos la mouse se corta.
Ensalada dulce de frutas rojas:
Ingredientes: Frutas rojas ( Fresas, frambuesas...) Sorbete de mora.
Crema inglesa:
- 1 litro de leche
- 10 yemas de huevo.
- 200 gramos de azucar.
Limpiar las frutas rojas y disponerlas en el plato, salsearlas con la crema inglesa y colocar el sorbete de mora, se puede colocar en linea para formar la bandera republicana. Para hacer la crema inglesa hervir la leche on un palo de canela, aparte en una cazuela de acero poner las yemas con el azucar y mezclar, añadir la leche hervida, ponerla en el fuego y remover con una espatula de madera, no tiene que hervir. Colar y enfriar. Se puede sustituir por natillas danone o similares.
Brocheta republicana:
Opcion 1: Brocheta de tomates cereza, remolacha cocida y queso gouda o queso idiazabal ( Cualquier queso que sea amarillo sirve ).
Insertar en una brocheta de bambu los ingredientes alternandolos.
Opcion 2: Patata cocida. Pulpo cocido. Pimiento rojo asado o del piquillo.
Igual si se desea hacer templado o caliente colocar rodajas de patata cocida, pulpo y pimiento asado calentar en el microondas. Ensalada republicana.
Tortilla republicana: Ingredientes: Patatas. Huevos. Pimiento rojo. Remolacha. Hacer una tortilla de patatas normal y a la mezcla de huevos y patatas añadirle unos dados de remolacha cocida y dados de pimiento rojo fritos.